接着,葱姜蒜调汁,加上盐、料酒、少许生抽,全部倒在鱼头上,用手拌匀,确保鱼肉充分的被调料包裹。
这样一来,就等着鱼头腌制好。
剁椒是从超市买的,但是超市买的剁椒特别咸,没什么香味,江风还要二次加工。
他倒出一碗红红的剁椒酱,用清水淘洗一次,放着备用。
又拍了几瓣蒜,切成蒜泥,又切了些豆豉。
食客们在旁边看着。
那探店的刘胖子也站起来,观看江风做菜的步骤。
江风起锅热油,倒入蒜泥,把蒜泥炒香。
白色的蒜泥在油锅中发出滋滋的响声,无数的气泡冒了出来。
等到蒜泥炒至金黄,江风又把剁椒加进去,和蒜泥炒在一起。
这一步是为了把剁椒里的水分炒出来,顺便给剁椒增加一些味道。
最后再加些豆豉,适量生抽,少量蚝油,一点点鸡精。
红色的剁椒混着调味料在锅里翻炒,滚滚热气冒出,香味朝着四周扩散。
炒出来的剁椒实在是太香了!
都不用鱼头,只用把这剁椒往米饭上一浇,那吃起来简直不要太爽!
食客们闻到这味道,不断分泌出口水。
“这炒的也太香了!”
“老板,你这剁椒酱卖吗,我买回去一点拌饭吃!”
“我也想买!”
“好香,早知道不吃宫保鸡丁盖饭,该尝尝剁椒鱼头的。
只能明天再过来了!”
();() “他怎么啥都做的这么好吃!”
大家纷纷议论着。
江风的剁椒酱自然是不卖的。
他把腌制好的鱼头架在一个盘子里,放在锅里蒸,先蒸六分钟左右。
这一步不放剁椒,还是为了更近一步祛除味道。
等蒸好后,江风取出盘子,把里面的水都倒掉,然后再一次放上鱼头。
接着,就是把剁椒酱全部均匀的洒在鱼头上。
红色的剁椒铺满了整个鱼头,汤汁直接顺着鱼肉往里面渗
光是看着,就觉得香辣可口。
那剁椒的味道似乎进入了嘴巴里,让人情不自禁想要咀嚼几下。
...
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