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557 说菜技能（第1页）

书557说菜技能（11）

明师傅先开始说你菜。

林

说菜的这个技能，在厨艺学校没有系统的教授。

只有跟从师傅的时候，还是一些老师傅学习的时候。

才会有老师傅大致的教授一些说菜的技能。

明师傅说菜的第一道菜，竟然是他的拿手好菜。

水晶鸭子。

听着好像并不是很高级的菜品。

但是实际上做的时候，却是非常的难“四零零”

。

因为这道菜，重点并不是配料。

而是做菜时候的火候。

如果火候不准确，就做不出水晶剔透的样子。

这道菜，算是明师傅的保留菜品之一。

保留菜品，就是每个厨师的最高手艺。

只有特殊的场合和客人，才能让厨师去做这道菜。

当然，每个厨师并不只有一道保留菜品。

明师傅说完，一旁的大徐已经很惊讶了。

在别的厨师面前说菜，几乎就等于是透露了自己的看家本事。

这种事情，餐厅的那些厨师是做不出来的。

明师傅说完了菜品的制作，以及这当中的配料和调料的比例。

大徐虽然吃惊，但是他知道不能记住这些。

若不然，这就等于是趁着学习的机会，偷了别人的技能。

大徐很想进步，但是这种卑劣的手段，他不屑于使用。

“用料都没错。”

“只是调料的比例出了点问题。”

“制作这道菜的调料之一，黄酒之中加入一些烧酒。”

“这样做出来的鸭子，能让香味更加的浓郁。”

“火候这方面，因为每只鸭子都不一样。”

“最好是中火去蒸，并且用鲫鱼汤去蒸。”

“这个办法你可以试一试。”

“哦，对了。”