“菠萝咕咾肉,听名字想必大家就能知道最重要的两个食材分别是菠萝和咕咾肉。”
“菠萝的处理很简单。
之前掏出来的菠萝,切成三角形的小块,放入清水,加盐浸泡。
这样浸泡之后的菠萝,口感更清甜,同样也不沙嘴。”
“而咕咾肉其实是用精里脊肉制作,有些喜欢吃肥肉的小伙伴们也可以采用眉毛肉或者五花肉。
不过我更喜欢用纯里脊来制作。”
苏御一边说着,一边开始处理里脊肉。
一斤重的精纯里脊肉被剔除的干干净净。
洗干净后先切成手指粗细的小条,然后再将小条叠放在一起,切成四四方方的小肉块,每个肉块正好一口的大小。
将肉块切好之后,苏御开始给肉抹味。
这其实是所有荤菜的统一做法。
不管是什么肉如果不经过处理,其实都有腥味,只是味道轻重不同。
其中,羊肉,猪肉的腥味最重,必须要淋上白酒去腥。
生姜切片,葱白切断,两瓶盖的白酒最后加上白胡椒粉,精盐。
倒入少许清水浸泡。
这就是整个抹肉过程中所需要添加的调味料。
里脊肉块需要大概十来分钟才能保证入味,趁着这个时间,苏御开始切其他的配菜。
菠萝咕咾肉在自己原来的世界里属于粤菜系。
粤菜系不同于湘菜,川菜的香辣重口,更在于健康养生。
很多粤菜都是通过清蒸,煲汤或者凉拌的制作手法来进行。
所以这也造就了粤菜系里独特的鲜甜口。
而菠萝咕咾肉正是其中酸甜口的菜品代表!
两个巴掌大小的灯笼椒,一青一红。
两种灯笼椒分别切成比指甲大上一圈的小片状,洗干净里面的辣椒籽。
苏御之所以选择他们的目的并不是为了给这道菜添加辣味,相反,这样的小灯笼椒口味清甜,甚至能够直接当水果食用。
选择它,是因为在传统的美食当中,讲究的不仅仅是食物本身的味道。
色,香,味被很合理的分成了三部分。
当一道菜色香味俱全的时候,才能有资格被称之为美食!
青红灯笼椒的使用,正是为了菜系本身的颜色而搭配。
……
很快,十分钟就过去了。
里脊肉块充分的吸收了水分,每一块看上去都鲜嫩无比。
将鸡蛋打破后蛋清放在一旁,只使用蛋黄。
两个鸡蛋黄充分搅拌,能够很好的让里脊肉裹上一层淀粉。
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